梅酒是日本傳統的利口酒，由核果梅（李子梅）製成。 梅樹在英語中被稱為中國李子或日本杏，並且以其壯觀的春天花展示而聞名。 但是，它是一個獨特的物種，與杏子的關係比與李子的關係更緊密。

梅酒由未成熟的綠色水果製成，裡面還留有石頭。 總酸含量可以是李子中酸含量的2至4倍。 果實浸入酒精（燒酒）和糖，從果皮和果肉，酸，香精和香氣中釋放出多酚（抗氧化劑）。

這樣得到的糖醋飲料的酒精含量為10％至15％（體積）。 某些品牌的瓶裝包括整個水果。